Paradajz dobro oprati i ispeći u rerni. Ohladjen i ocedjen paradajz
oljuštiti i iseći na sitnije parčiće. Pržiti bez ulja dok tečnost ne
ispari. Dodati 200 ml vrelog ulja i pržiti još malo. Papričice posebno
propržiti u 300 ml ulja i njime preliti ljutenicu. Dodati so, šećer i
vinsko sirće i pržiti sve dok se paradajz ne zgusne. Ljutenica je gotova
kada kašikom predjete dno šerpe, a on ostavi beo trag, pravi put što bi
rekla moja majka. Vruću ljutenicu sipati u zagrejane tegle. Blago ih
premazati esencijom i vruće zatvoriti. Tegle umotati u deblje ćebe i
ostaviti ih da se tako hlade.
